Vins Tavel Château Manissy - Le Moulin Notre Dame

Avis Viniou

Le Château Manissy, avec sa cuvée Le Moulin Notre Dame en appelation Tavel AOC, propose ici un rosé emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin, non millésimé, porte la certification biologique, signe d'une culture attentive à l'environnement et respectueuse du terroir. Typique des Tavel, il s’agit d’un rosé sec d’assemblage, issu généralement de cépages traditionnels comme le Grenache, la Syrah, le Cinsault, la Clairette ou encore le Mourvèdre, bien que la répartition exacte puisse varier selon les parcelles et l'année. La vinification, caractéristique de Tavel, repose sur une macération plus longue que celle des autres rosés, conférant au vin une robe dense, d'une belle teinte framboise ou grenat, ainsi qu’une structure tannique et une profondeur aromatique rares pour un rosé.

La région de Tavel occupe une place à part dans la Vallée du Rhône méridionale. Forte d’un climat méditerranéen où le mistral vient tempérer les chaleurs estivales, elle profite de sols variés : galets roulés, sables, calcaires. Ces éléments permettent une maturation optimale des raisins, exprimant la typicité du terroir via de puissants arômes de petits fruits rouges, de garrigue et parfois une touche d’épices. Historiquement, Tavel est un nom prestigieux parmi les rosés français ; il fut dégusté à la cour des rois et jouit depuis longtemps d’une réputation d’élégance et de caractère.

Ce rosé gastronomique s’accorde idéalement avec des plats méditerranéens comme une ratatouille provençale, un tian de légumes, un tajine de légumes ou encore des poissons grillés et des viandes blanches marinées aux herbes. Sa structure permet aussi d’accompagner des mets plus relevés, tels qu’un couscous ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour rester local, son accord avec une brandade de Nîmes sera également parfait.

Je vous recommande de servir cette cuvée du Château Manissy entre 10 et 12°C pour révéler toute la richesse de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service, une pratique peu commune pour un rosé, mais qui mettra pleinement en valeur la complexité de ce Tavel.