Le Tavel 1989 des Vignerons de Tavel est un rosé sec issu de la Vallée du Rhône méridionale, au cœur d'une appellation réputée depuis des siècles pour la qualité et la profondeur de ses vins rosés. Le millésime 1989, particulièrement chaud et généreux, a offert des raisins à la maturité exemplaire, bien que, compte tenu de l'âge avancé de la bouteille, le vin aura sans doute évolué vers des teintes plus orangées et des arômes tertiaires complexes. Les Tavel sont généralement élaborés à partir d’un assemblage de cépages traditionnels du sud rhodanien : grenache, cinsault, syrah, mourvèdre ou carignan, mais la proportion exacte pour ce vin précis peut varier. La vinification suit habituellement un pressurage direct et une macération prolongée, conférant au vin une structure rare chez les rosés, ainsi qu’une belle capacité de garde.
Le terroir de Tavel est unique : le sol est composé de galets roulés, de sable et d’argiles, associés à un climat méditerranéen chaud et sec, ce qui favorise la concentration et la maturité des raisins. L’histoire de l’appellation est prestigieuse, Tavel étant réputé comme « le roi des rosés » depuis la Renaissance, apprécié par les rois de France et par nombre de gourmets. Les vins de cette région se distinguent ainsi par leur puissance, leur couleur soutenue et leur profil aromatique mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et, pour les vins plus âgés, des notes évoluées de sous-bois, de cuir et de figue sèche.
Pour accorder ce Tavel d’âge avancé, il convient de choisir des plats délicats, qui sauront mettre en valeur ses arômes patinés : un tajine d’agneau aux abricots secs, une poularde aux morilles, un canard aux cerises, ou encore des fromages à pâte pressée affiné. Les mets de la région, comme une daube provençale ou une pissaladière, seront également de belles alliances, tout comme quelques bouchées froides à base de légumes grillés ou de tapenade.
Pour l’apprécier à son meilleur, servez ce Tavel 1989 légèrement frais, autour de 12 à 14°C, en veillant à bien l’ouvrir à l’avance afin de permettre aux arômes tertiaires complexes de s’exprimer. Compte tenu de la rareté et de l’évolution d’un tel vin, la dégustation promet d’être une expérience originale, hors des sentiers battus du rosé.
