Avis Viniou
Le Domaine Le Sang des Cailloux, avec sa cuvée Lopy 2017 en appellation Vacqueyras AOC, nous propose ici un vin rouge issu de l’agriculture biodynamique, au tempérament affirmé et à la forte personnalité. Cuvée emblématique de la maison, Lopy est issue principalement de vieilles vignes de Grenache, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, qui expriment la quintessence du terroir caillouteux et argilo-calcaire typique de cette partie méridionale de la Vallée du Rhône. Les rendements faibles, la maturité optimale des raisins et un élevage soigné – souvent en demi-muids afin de préserver la pureté du fruit – contribuent à la puissance, à la concentration et à la complexité aromatique de ce millésime 2017. En résulte un vin aux notes généreuses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de subtiles touches minérales, avec une structure impressionnante et des tanins fins mais présents.
Le Vacqueyras trouve ses origines sur la rive gauche du Rhône, dans un secteur bercé par un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux, facteur favorisant la concentration des raisins et la maturité phénolique. Les sols caillouteux du plateau de Vacqueyras, riches en galets roulés sur une matrice argilo-calcaire, jouent un rôle majeur dans la fraîcheur et l’intensité des vins, facilitant un drainage optimal et un ensoleillement maximal. Vacqueyras est une appellation prestigieuse, officiellement reconnue depuis 1990, ancrant son histoire vitivinicole dans une tradition pluriséculaire du Rhône Sud.
Puissant et charnu, le Sang des Cailloux Lopy 2017 brillera sur des plats robustes comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un navarin de mouton ou un civet de sanglier. Il accompagnera aussi merveilleusement des daubes méridionales, du magret de canard caramélisé ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Laguiole. Pour un accord régional, privilégiez une gardianne de taureau.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin, déjà agréable, pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
