Le Domaine Le Sang des Cailloux, installé sur l’appellation Vacqueyras dans la Vallée du Rhône méridionale, signe ici sa cuvée Lopy du millésime 2021, un rouge emblématique de ce terroir. Composée principalement de Grenache, mais aussi de Syrah et de Mourvèdre, cette cuvée exprime toute la richesse des vieilles vignes du domaine, plantées sur des sols de galets roulés et d’argile rouge. Le vignoble, cultivé en biodynamie, confère au vin une pureté d’expression, avec des vinifications peu interventionnistes visant à préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant le développement d’une structure tannique harmonieuse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne un vin à la fois mûr et équilibré, dévoilant au nez des notes profondes de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et d’épices douces. En bouche, la cuvée Lopy séduit par sa belle matière veloutée, son intensité aromatique et sa longueur persistance.
Vacqueyras est une appellation au caractère affirmé, voisine illustre de Gigondas et Châteauneuf-du-Pape. Le climat méditerranéen, chaud et sec, allié à la présence des fameux galets roulés qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, permet d’atteindre une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de la région est ancienne, les Romains y ayant jadis planté leurs premières vignes, mais c’est surtout au cours du XXe siècle que l’appellation a acquis ses lettres de noblesse, portée par des vignerons passionnés qui valorisent le respect du sol et la typicité des cépages.
Pour sublimer ce Vacqueyras robuste mais élégant, privilégiez des viandes de caractère comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou un gibier à plumes accompagné d’une sauce aux olives noires. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un vieux Cantal ou un Comté bien affiné, feront également de parfaits compagnons. Pourquoi ne pas oser un plat typique régional comme la gardianne de taureau, emblématique de la région voisine de Camargue ?
La dégustation de cette cuvée Lopy sera idéale entre 16 et 18°C. Je vous recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir et à la structure tannique de gagner en harmonie. Ce vin se gardera sans difficulté encore quelques années en cave, pour qui souhaite profiter de l’évolution de ses notes épicées et de la patine de ses tanins.
