La cuvée Les Restanques de Cabassole 2019 du domaine Roucas Toumba est un Vacqueyras rouge, emblématique des vins de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin, d’appellation Vacqueyras AOC, est composé principalement de grenache, complété par la syrah et le mourvèdre, une alliance typique de la région qui assure équilibre, générosité et complexité aromatique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, favorise une belle maturité du raisin tout en conservant une trame fraîche. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox suivie d’un élevage en cuves ou en fûts, met en avant la pureté du fruit, la structure soyeuse et le caractère épicé du terroir.
Vacqueyras prend racine au cœur des Côtes du Rhône méridionales, entre les Dentelles de Montmirail et la plaine du Comtat Venaissin. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs tempérées par le mistral, et les terroirs complexes de galets roulés, de sable et d’argile rouge apportent puissance, élégance et une signature minérale unique aux vins de l’appellation. Depuis le Moyen Âge, cette zone séduit par son histoire viticole riche, valorisée par des vignerons attachés à la typicité de leur cru.
Ce Vacqueyras accompagnera à merveille des plats méridionaux et de la cuisine de caractère. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou un daube provençale exalteront les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue du vin. Il se marie également avec des fromages affinés comme un tomme de brebis ou un cantal, et saura sublimer une ratatouille.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute l’intensité de ses arômes et la finesse de sa structure. Ce vin élégant et puissant gagnera également en complexité après quelques années de garde.
