Le Domaine Fontaine du Clos, avec sa cuvée Reflets de l’âme 2020 en appellation Vacqueyras AOC, signe ici un vin rouge sec d’exception, reflet fidèle de son terroir. Assemblage typique de la région, cette cuvée réunit principalement du Grenache, majoritairement accompagné de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2020, chaleureux et solaire, offre des vins riches, d’une belle maturité. La vinification privilégie généralement des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse, tandis qu’un élevage mesuré, en cuves ou parfois en fûts, vient arrondir les tanins sans masquer le caractère du terroir.
Vacqueyras se situe au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, sur la rive gauche du Rhône, non loin des célèbres terroirs de Gigondas et Beaumes-de-Venise. Ici, le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une bonne maturité des raisins. Les sols alternent entre des safres sablonneux, galets roulés et terrasses d’argile caillouteuses, apportant au vin puissance, structure et une fraîcheur bienvenue. L’histoire viticole locale plonge ses racines à l’époque romaine, mais l’appellation s’est particulièrement illustrée depuis la reconnaissance en AOC en 1990, proposant des rouges concentrés et élégants, de grande garde.
Ce Vacqueyras accompagnera idéalement une cuisine généreuse et méditerranéenne. On l’associera volontiers à une daube provençale, un agneau rôti aux herbes ou des côtelettes grillées. Les plats en sauce, comme un civet de sanglier ou une gardianne de taureau, sublimeront sa structure et ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Du côté des fromages, pensez à des pâtes pressées affinées telles que le Cantal ou le Laguiole.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il peut se conserver quelques années en cave, où il gagnera encore en complexité.
