Le Domaine Le Clos des Cazaux propose ici un Vacqueyras Blanc 2023 Cuvée Vieilles Vignes, une rareté dans cette appellation davantage réputée pour ses rouges. Ce vin blanc demi-sec provient de vignes anciennes, dont la maturité donne complexité et profondeur. L’assemblage typique du secteur, souvent composé majoritairement de grenache blanc, de clairette et de bourboulenc, voire d’un soupçon de viognier ou de roussanne, confère une belle palette aromatique et une rondeur notable. La vinification soignée, en presses douces et températures maîtrisées, préserve la fraîcheur tout en valorisant une bouche ample et légèrement grasse, soutenue par un équilibre subtil entre sucre résiduel et acidité.
Vacqueyras, niché au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux avec des étés chauds et secs, idéal pour la pleine maturité des raisins blancs. Les sols sont remarquables, mêlant argiles rouges, sables et galets roulés, projetant une influence minérale qui se ressent dans l’élégance et la persistance du vin. L’histoire viticole de Vacqueyras est séculaire, mais c’est surtout depuis son accession au rang d’AOC en 1990 que les blancs connaissent un renouveau, porté notamment par de rares vignerons passionnés comme le Clos des Cazaux.
Ce Vacqueyras demi-sec s’exprimera merveilleusement sur une cuisine méridionale raffinée. Essayez-le avec un filet de dorade aux agrumes, une volaille à la crème et fine herbe, ou un chèvre frais. Il s’accordera parfaitement avec la bouillabaisse, en rappelant les herbes de Provence et les notes ensoleillées. Pour une expérience gourmande, servez-le avec une tarte aux abricots légèrement tiède.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa fraîcheur, son volume ainsi que ses arômes floraux et fruités. Pensez à le carafer une quinzaine de minutes avant le service pour en exalter la complexité, surtout s’il est dégusté jeune.
