Avis Viniou
Le Château Juvenal, cuvée Les Ribes du Vallat 2018, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de l’appellation Ventoux AOC, située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, réalisée par un domaine reconnu pour la finesse de ses assemblages, est typiquement élaborée à partir des cépages phares de la région : Grenache et Syrah, parfois complétés par de petites touches de Mourvèdre ou de Carignan selon les millésimes. L’année 2018, caractérisée par un climat contrasté entre printemps arrosé et été très chaud, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant un vin à la robe grenat, profond et chatoyant. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la richesse aromatique et la structure soyeuse de ce rouge sec, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue.
La région du Ventoux bénéficie d’un terroir de piémont, dominé par la silhouette du Mont Ventoux, géant de Provence. Les vignes s’ancrent sur des sols complexes d’argiles, de graviers et de cailloux calcaires, qui assurent un drainage naturel et favorisent la concentration aromatique. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les brises montantes, confère aux vins du Ventoux une belle fraîcheur, tout en préservant la richesse du fruit. Historiquement, cette appellation est connue pour sa capacité à produire des rouges charnus, tout en gardant une élégante vivacité.
Ce Ventoux 2018 se prêtera à merveille à des accords avec des mets méditerranéens comme une ratatouille provençale, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Il sera également à son avantage sur des fromages affinés de vache ou de brebis, qui révèleront toute la complexité aromatique du vin. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un civet de lapin ou d’un rôti de sanglier.
Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16-17°C. Cela permettra de libérer progressivement ses arômes, tout en préservant la fraîcheur propre à l’appellation Ventoux.
