Ce Ventoux rouge 2017 du Château Juvenal, présenté ici sous la cuvée Les Ribes du Vallat, illustre parfaitement le style méridional de la Vallée du Rhône. Composé principalement de Grenache, souvent accompagné de Syrah et parfois d’un soupçon de Mourvèdre, il exprime une richesse fruitée typique, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et d'épices douces. Le millésime 2017, marqué par une météo chaude, offre des tanins soyeux, une matière généreuse et une belle concentration tout en conservant une fraîcheur remarquable grâce à l'altitude propre au terroir de Ventoux. La vinification, en cuves béton ou inox, met en valeur le fruit et la typicité du terroir, sans masquer les nuances grâce à un usage maîtrisé du bois, voire un élevage en cuves uniquement, ce qui respecte l’intensité naturelle des raisins.
La région du Ventoux s’étend au sud-est de la Vallée du Rhône, adossée au célèbre Mont Ventoux. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l'altitude des vignobles, parfois situés entre 300 et 500 mètres. Les sols de galets roulés, d’argile et de sables apportent complexité et fraîcheur aux vins, tandis que la tradition viticole y est vivace depuis l’Antiquité. Ces conditions naturelles, associés aux vents réguliers, protègent la vigne et permettent une maturation lente des raisins, ce qui confère aux vins du Ventoux une identité marquée.
Ce Ventoux rouge s’accordera à merveille avec des mets méridionaux : une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille légèrement relevée. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou l’Ossau-Iraty. Pour rester dans la tradition régionale, un plat de gardianne de taureau ou une côte de bœuf grillée saura également révéler toute la générosité de ce vin.
Je vous conseille de servir ce Ventoux rouge à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Bonne dégustation !
