Avis Viniou
Le Château Juvenal, avec sa cuvée Les Ribes du Vallat 2019, illustre à merveille le renouveau qualitatif de l’appellation Ventoux. Cette cuvée en rouge, certifiée biologique, se distingue par l’assemblage traditionnel des cépages rhodaniens, souvent dominé par le grenache, la syrah et parfois le mourvèdre. Le millésime 2019 bénéficie d’une maturité optimale, apportant au vin une belle concentration avec des notes de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et une touche poivrée caractéristique. La vinification, respectueuse de l’environnement, mise sur des fermentations maitrisées afin de préserver la fraîcheur et l’expression du terroir, tandis qu’un élevage soigné affine la structure sans masquer le fruit.
La région du Ventoux, située au sud de la Vallée du Rhône, profite de l’influence bénéfique du Mont Ventoux qui tempère les fortes chaleurs estivales. Le terroir, constitué de sols variés mêlant argiles rouges, sable et cailloutis calcaires, favorise l’expression aromatique des raisins et la rondeur du vin. Cette diversité alliée à l’exposition des coteaux permet une maturation progressive et équilibrée. Historiquement, le Ventoux est marqué par une tradition viticole ancienne, propulsée au XXe siècle par la reconnaissance de son terroir et l’essor de la culture biologique.
Pour accompagner ce Ventoux rouge, privilégiez des plats qui s’accordent à la fois à son fruité juteux et à ses tanins soyeux. Un agneau de Provence aux herbes, un tian de légumes du sud, ou une daube provençale mettront parfaitement en valeur son caractère méridional. Les fromages affinés à pâte dure tels que le tomme de montagne ou la fourme d’Ambert constitueront également de beaux accords.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, idéalement après une légère aération en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors toute la complexité de ce Ventoux, entre fraîcheur, volume et élégance sudiste.
