Le Ventoux AOC 2021 du Château Dambrun, vinifié sous la direction de Patrick Chêne, est un bel exemple des rouges méridionaux. L’assemblage classique du sud rhodanien, dominé généralement par le Grenache avec une touche de Syrah et de Mourvèdre, s’exprime ici avec une belle intensité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais plutôt clémente dans le Ventoux, offre des rouges frais, équilibrés, avec une maturité retenue et des tanins souples. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin révèle une robe rubis profonde, un nez généreux sur les fruits rouges mûrs, la cerise noire, la réglisse, et des touches subtiles d’épices. En bouche, la structure est charnue mais élégante, sous-tendue par une fraîcheur caractéristique due à l’altitude des vignes du Ventoux.
La région du Ventoux, située à l’est de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen largement influencé par la proximité du mont Ventoux et les courants frais qu’il génère. Ces conditions climatiques spécifiques, alliées à une grande diversité de sols – argilo-calcaires, safres, alluvions anciennes – permettent d’élaborer des vins d’un équilibre remarquable entre puissance et finesse. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, traversant les époques depuis l’Antiquité, mais connaît un véritable renouveau qualitatif depuis quelques décennies, avec des artisans passionnés comme Patrick Chêne.
Ce rouge expressif s’accordera à merveille avec une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou des plats de caractère comme la ratatouille. En accord régional, essayez-le avec un crespeou, sorte d’omelette provençale, ou même une brouillade de truffes du Ventoux, pour sublimer ses arômes épicés et fruités.
Pour une dégustation optimale, servez ce Ventoux rouge autour de 16-17°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer pleinement ses arômes et assouplir ses tanins. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui ou se bonifier encore quelques années en cave.
