Le Domaine La Verrière 2017, en appellation Ventoux AOC, incarne tout le charme des vins rouges du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin est habituellement un assemblage traditionnel de Grenache, de Syrah et parfois de Mourvèdre ou de Carignan. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, présente des fruits mûrs, des épices douces et une bouche généreuse. Les vendanges, souvent manuelles dans cette appellation, permettent de préserver la qualité des raisins. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves et parfois un élevage en fût pour apporter complexité et rondeur.
Le Ventoux bénéficie d’un terroir unique, dominé par les contreforts du mont Ventoux et influencé par son sol argilo-calcaire, parfois graveleux ou sablonneux. Ce massif crée un microclimat particulier, offrant des nuits fraîches qui tempèrent la maturité des raisins et préservent la fraîcheur aromatique des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais ce n’est que récemment que les vins de Ventoux ont acquis leurs lettres de noblesse grâce à des démarches qualitatives poussées par des domaines comme La Verrière.
Pour les accords mets-vins, ce rouge du Ventoux se marie parfaitement avec une cuisine provençale : agneau rôti aux herbes, ratatouille, ou un tian de légumes confits. Il se révèle également avec des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, et sublime les grillades de viandes rouges. Les plats mijotés comme le daube provençale ou une gardiane de taureau sont aussi des compagnons naturels.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, je recommande de servir ce Ventoux à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui permettra au vin de s’ouvrir et de libérer toutes ses saveurs.
