La cuvée Vox Angelorum 2018 du domaine Via Caritatis est un vin rouge sec issu de l'appellation Ventoux, nichée dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin d’assemblage puise son caractère dans les cépages typiques du Sud rhodanien, telle la syrah, le grenache noir et le mourvèdre, qui s’expriment pleinement grâce à un millésime ensoleillé comme celui de 2018. La vinification privilégie la tradition, avec une macération prolongée et un élevage soigné, pour offrir une robe intense et limpide, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une fine touche réglissée ou de cuir, typique de l'appellation Ventoux.
Le terroir de Ventoux bénéficie d’un emplacement singulier, au pied du « Géant de Provence », où l’altitude et l’influence des vents tempèrent les fortes chaleurs du Sud. Les sols, composés essentiellement d’argile, de calcaire et de sables, confèrent aux vins une structure élégante et une belle fraîcheur. Cette région viticole, aux racines très anciennes, profite d'un climat typiquement méditerranéen tout en offrant une exposition favorable à une maturation lente des raisins, révélant ainsi la finesse et la gourmandise de ses rouges.
Pour sublimer la cuvée Vox Angelorum, privilégiez la générosité de la cuisine méridionale. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes du soleil ou une daube provençale relèveront harmonieusement l’éventail aromatique du vin. Il accompagnera également avec plaisir des plats mijotés, comme un civet de sanglier, ou des fromages affinés à croûte sèche.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe. Ce service permet de révéler la complexité de ses arômes et d’apprécier pleinement la structure soyeuse et la fraîcheur caractéristique des vins du Ventoux.
