Le Domaine Fondrèche s’est imposé comme l’une des références majeures de l’appellation Ventoux, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Pour le millésime 2019, la cuvée Persia Rouge, labellisée en agriculture biologique, se distingue par une grande élégance et une belle intensité aromatique. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, il est classique dans la région de trouver un mariage harmonieux de Syrah, souvent majoritaire, accompagnée de Grenache et parfois de Mourvèdre. Ces cépages confèrent au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et parfois une touche réglissée. La vinification attentive du domaine, conjuguée à un élevage soigné, révèle un rouge structuré, concentré mais d’une remarquable fraîcheur grâce à l’altitude et à l’exposition du terroir.
Le Ventoux, région dynamique de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence du massif du mont Ventoux. Les sols caillouteux, composés de marnes, de safres et d’argiles rouges, confèrent aux vins une belle complexité et une fraîcheur singulière, véritable signature du terroir. Historiquement, la région connaît une viticulture ancienne, et a su, ces dernières années, attirer l’attention par sa capacité à produire des cuvées de grande expression, tout en valorisant la biodiversité à travers la progression du bio, illustrée ici par le Domaine Fondrèche.
Ce Ventoux rouge 2019 appelle une cuisine généreuse. Il sublimera un gibier à plumes, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou une daube provençale traditionnelle. Sur le registre végétarien, une poêlée de champignons, un tian de légumes ou des fromages affinés de brebis feront merveille. On n’hésitera pas à l’associer aux spécialités régionales comme la gardianne de taureau ou le gratin dauphinois.
Pour en apprécier tous les arômes et la structure, il est conseillé de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16 à 18°C. Il peut aussi continuer à évoluer favorablement en cave quelques années.
