Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Clef De Saint Thomas - La Clef de St Thomas - 2021

Le Châteauneuf-du-Pape "Cuvée La Clef de St Thomas" 2021 du Domaine éponyme est un assemblage rouge sec issu principalement de Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, cépages traditionnels de l’appellation. Le millésime 2021 s’annonce équilibré, marqué par une fraîcheur bienvenue après des années plus solaires. Ce vin bénéficie d’un terroir typique de galets roulés sur argiles et sables, restituant la chaleur du jour aux raisins pendant la nuit, favorisant une maturation complète et des arômes riches. La vinification privilégie généralement des extractions douces, respectant les équilibres naturels et préservant la fraîcheur du fruit, tout en autorisant un élevage en fûts ou en cuves permettant aux tanins de s’affiner.

La région de Châteauneuf-du-Pape figure parmi les joyaux viticoles de la Vallée du Rhône méridionale. Son histoire est intimement liée à la papauté d’Avignon au XIVe siècle, qui a doté le vignoble d’un prestige durable. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, ponctué de forts vents de mistral, garantit des raisins d’une belle concentration. Les sols uniques, particulièrement célèbres pour leurs galets, offrent des conditions de drainage et de maturation optimales pour les rouges puissants, généreux et fins.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec la cuisine du sud : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un magret de canard grillé accompagneront superbement la complexité aromatique du Châteauneuf. Les plats de gibier, comme un civet de lièvre, ou des fromages affinés à pâte dure (comté, tomme de brebis) magnifieront également sa structure et sa richesse. Pour une touche locale, laissez-vous tenter par un cassoulet ou une ratatouille aux légumes du soleil.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe pendant une heure révélera tout son potentiel aromatique, tant sur la cerise noire que les épices et la garrigue caractéristiques. Ce 2021 peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.