Le Clos du Caillou 2016 en Châteauneuf-du-Pape AOC est une superbe expression du grand terroir rhodanien méridional. Ce rouge sec est issu principalement de grenache, cépage roi de l’appellation, accompagné de syrah, mourvèdre et parfois de petites touches de cinsault ou de counoise, selon l’assemblage de la maison. Le millésime 2016 fait partie des années d’exception, marqué par un été chaud et sec, suivi de nuits fraîches qui ont permis une belle maturité phénolique et une concentration aromatique remarquable, tout en préservant la fraîcheur des raisins. Le vignoble du Clos du Caillou, travaillant la vigne en biodynamie, met un point d’honneur à respecter les sols sablonneux et les galets roulés typiques du secteur, favorisant ainsi la profondeur et la finesse dans les vins. L’élevage soigné, souvent en foudre et en demi-muids, pâte subtilement les tanins tout en préservant la pureté du fruit.
La région du Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par le mistral, vent qui assainit et favorise la maturité lente des grappes. Les sols très variés, allant des sables fins aux célèbres galets roulés, offrent une grande diversité d’expressions selon les parcelles. Châteauneuf-du-Pape, premier grand cru reconnu de France dès 1936, a construit sa réputation autour de rouges puissants mais raffinés, capables d’un long vieillissement.
Accordez ce vin de belle structure et d’une grande générosité avec une daube de bœuf provençale, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un gibier à plume tel qu’un pigeon rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un beau salers, souligneront à merveille son caractère épicé et chaleureux. Pour rester dans l’esprit régional, une gardianne de taureau ou une ratatouille accompagneront aussi avec élégance ce rouge du sud.
Je vous conseille de servir ce Châteauneuf-du-Pape autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour libérer pleinement sa richesse aromatique. Il pourra également être conservé quelques années de plus en cave, où il développera des notes secondaires fascinantes.
