Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Bois de Saint-Jean - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Bois de Saint-Jean signe ici un Châteauneuf-du-Pape 2012 rouge, issu de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, une appellation emblématique reconnue pour ses vins puissants et élégants. Le cépage n’est pas précisé, mais conformément à la tradition locale, il s’agit certainement d’un assemblage dominé par le Grenache, complété par de la Syrah, du Mourvèdre et possiblement d’autres cépages autorisés tels que le Cinsault ou le Counoise. Le millésime 2012 se caractérise par une belle concentration, une maturité idéale des raisins grâce à un été chaud, et une structure tannique équilibrée qui confère une aptitude au vieillissement mais aussi une belle expressivité dès aujourd’hui. La vinification met l’accent sur l’extraction de la couleur et des arômes, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec l’influence du mistral qui assainit la vigne et accentue la maturité des raisins. Le terroir est principalement constitué de galets roulés posés sur des argiles rouges et sables, une caractéristique majeure qui emmagasine la chaleur et favorise la maturité optimale des cépages tardifs. Cette région, riche d’une histoire viticole qui remonte au XIVe siècle avec la papauté installée en Avignon, est le berceau de l’une des appellations les plus prestigieuses de France.

Pour sublimer ce vin riche et complexe, privilégiez des accords avec des mets goûteux. Les viandes rouges en sauce, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier comme la daube de sanglier, ou un magret de canard s’harmoniseront parfaitement avec sa palette aromatique. Des fromages affinés à pâte dure, tels un comté vieux ou un beaufort, sont également de belles options. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’un gratin d’aubergines.

Ce Châteauneuf-du-Pape 2012 se révèlera pleinement après une légère aération en carafe une heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute la complexité de ses arômes, ses tanins soyeux et sa longueur en bouche.