Vins Châteauneuf-du-pape Xavier Vignon

Avis Viniou

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge signé Xavier Vignon incarne tout le savoir-faire d’un vigneron reconnu pour la précision de ses assemblages et la pureté de son fruit. Bien que ce vin soit non millésimé, il bénéficie d’un assemblage harmonieux typique de l’appellation, avec une majorité probable de grenache, complétée par la syrah, le mourvèdre et de vieux cépages autochtones. Xavier Vignon sélectionne soigneusement ses raisins sur les meilleurs terroirs de galets roulés, typiques de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, conférant au vin à la fois puissance, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification classique, respectant les traditions de l’appellation, met en avant la générosité du fruit, des notes d’épices douces, de garrigue, de fruits noirs et une pointe de réglisse, soutenues par des tanins souples mais présents.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par de longs étés chauds et secs, et la présence du mistral qui protège la vigne des maladies. Les sols, riches en galets roulés, emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit, favorisant ainsi la maturation optimale des raisins. Historiquement, cette appellation fut la première à bénéficier d’une réglementation stricte dès 1936, témoignage de son prestige et de son exigence. Le patrimoine viticole local, ancré dans la culture papale du XIVe siècle, confère aux vins une dimension historique unique.

Ce Châteauneuf-du-Pape Xavier Vignon s’accordera parfaitement avec des mets généreux tels qu’un gigot d’agneau rôti, un magret de canard aux figues ou encore un civet de lièvre. Pour une association régionale, essayez-le avec une daube provençale ou un fromage de caractère comme un vieux comté. Ses tanins fondus et son fruit ample feront merveille avec des plats en sauce, des viandes grillées ou des légumes confits relevés d’herbes de Provence.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service pour exprimer au mieux sa richesse aromatique et sa structure, tout en appréciant la finesse de son bouquet.