Le Domaine Saint Siffrein 2021 est un Châteauneuf-du-Pape rouge, célèbre appellation du sud de la Vallée du Rhône. Issu principalement de Grenache, accompagné de Syrah et de Mourvèdre, ce millésime 2021 affiche une belle intensité aromatique. Les vignes, souvent âgées, prennent racine dans des sols de galets roulés, riches en argile et en sable. Le domaine privilégie une vinification traditionnelle avec éraflage partiel et élevage en foudre, ce qui permet de préserver la pureté du fruit et d'apporter une structure tannique élégante sans masquer le caractère du terroir. L'ensemble offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une légère touche de réglisse.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. Les célèbres galets roulés emmagasinent la chaleur du soleil la journée et la restituent la nuit, contribuant à la richesse des vins. Châteauneuf-du-Pape fait figure de pionnière dans l’histoire moderne du vin français : dès le XIVe siècle, les papes en Avignon encouragent la viticulture, donnant naissance à une tradition d’excellence reconnue dans le monde entier.
Ce vin généreux s’associe parfaitement aux viandes de caractère comme une épaule d’agneau confite au romarin, un canard aux figues ou un magret rôti. Les plats à base de champignons forestiers, une daube provençale ou même un gibier sauront mettre en valeur la structure et la puissance aromatique de ce Châteauneuf-du-Pape. N’hésitez pas à vous inspirer de la cuisine méditerranéenne, avec des légumes confits ou des plats aux herbes de la garrigue.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin au moins une heure à l’avance, puis de le servir à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer au mieux ses arômes complexes et sa belle matière. Ce vin gagnera encore en nuances avec quelques années de garde, mais s’apprécie déjà très bien dès à présent avec ce millésime 2021.
