Avis Viniou
Le Domaine S Maravilhas propose avec sa cuvée Santo 2020 un Châteauneuf-du-Pape rouge issu du cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré dans le respect de la certification biologique, ce vin incarne l’authenticité de l’appellation. Le vignoble, soigneusement conduit, tire profit des cépages emblématiques de la région, principalement le Grenache, complété souvent par du Mourvèdre, de la Syrah et parfois d’autres variétés traditionnelles. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale grâce à des conditions climatiques idéales, conjuguant chaleur et quelques pluies salvatrices. La vinification traditionnelle, accompagnée d’un élevage maîtrisé, met en avant la pureté du fruit, la concentration et la finesse des tanins.
La région de Châteauneuf-du-Pape est un fleuron du vignoble rhodanien, bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par le mistral qui assainit le raisin et favorise sa concentration. Les sols, essentiellement composés de galets roulés, argiles rouges et sables, ont la particularité de restituer la chaleur nocturne emmagasinée le jour, apportant ainsi aux raisins une maturité exceptionnelle. Le terroir, riche et varié, fait la renommée historique de ce vin, apprécié depuis des siècles tant par les rois que par les papes installés à Avignon au XIVe siècle.
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard. Il sublimera également un gibier à plumes ou une daube provençale longuement mijotée. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme un comté ou un tomme de brebis, feront également d’excellents partenaires.
Afin d’apprécier toutes ses nuances aromatiques, je recommande de carafer la cuvée Santo 2020 une à deux heures avant le service, et de la déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin offre dès à présent un plaisir certain mais pourra aussi évoluer harmonieusement sur les prochaines années en cave.
