Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Olivier Hillaire - 2015

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape du Domaine Olivier Hillaire 2015 est un vin rouge de caractère, élaboré principalement à partir des cépages grenache, syrah, mourvèdre et cinsault, comme le veut la tradition de l’appellation. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales avec un été chaud et sec, favorisant ainsi une maturité optimale du raisin et une concentration aromatique remarquable. Les vendanges manuelles et la vinification parcellaire permettent ici de préserver la finesse et l’élégance des raisins issus des différents terroirs, tandis qu’un élevage soigné en fûts et cuves vient parfaire la structure du vin, lui conférant à la fois puissance et finesse, tanins soyeux et finale persistante.

La région de Châteauneuf-du-Pape, située en Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés brûlants, des précipitations modérées et surtout la présence du célèbre mistral, vent puissant qui protège la vigne des maladies. Le terroir, mêlant galets roulés, argiles rouges et sables, joue un rôle clé dans la maturation des raisins en restituant la chaleur emmagasinée le jour. Cette région historique porte un prestigieux héritage, étant l’une des premières AOC de France dès 1936 et reconnue pour ses vins de garde puissants et généreux.

Ce Châteauneuf-du-Pape 2015 s’accordera à merveille avec des plats gourmands et savoureux. Pensez à une daube de bœuf provençale, un agneau rôti au thym ou encore un canard aux figues. Les fromages de caractère comme un vieux comté ou une tomme de brebis seront également de beaux compagnons. Pour une harmonie régionale parfaite, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’un gratin dauphinois.

Pour apprécier toute sa complexité aromatique, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service, puis de le déguster à une température de 16-18°C. Il offrira alors toute la richesse de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, tout en dévoilant une belle longueur en bouche. C’est un vin qui peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais pourra aisément évoluer en cave encore plusieurs années.