Vins Châteauneuf-du-pape Olivier Hillaire - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Olivier Hillaire signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge 2022, issu principalement de Grenache, souvent majoritaire dans l’assemblage de l’appellation, accompagné de cépages tels que la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault. Le millésime 2022 se caractérise par un climat chaud et sec, favorable à une belle maturité des raisins qui se traduit par des vins généreux, à la robe profonde et aux arômes puissants de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois de notes de cuir. La vinification, attentive et respectueuse des expressions naturelles du terroir, favorise la concentration sans sacrifier l’équilibre : élevage en cuves béton ou en foudres, selon le style du domaine, pour préserver le caractère fruité et la fraîcheur du vin.

Située dans la Vallée du Rhône méridionale, l’appellation Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, accumulent la chaleur du soleil méridional et restituent lentement cette énergie, permettant aux raisins de parvenir à une parfaite maturité. Le mistral, ce vent emblématique, assainit les vignes et tempère les excès d’humidité, tandis que l’histoire viticole du cru, reconnue depuis le XIVe siècle, confère à chaque bouteille une dimension patrimoniale rare.

Pour sublimer ce vin puissant et complexe, privilégiez des accords avec des mets de caractère. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier à plume sauce grand veneur, ou encore une daube provençale feront de merveilleux compagnons. Vous pouvez également explorer des accords régionaux, comme un canard aux olives, ou tout simplement une belle pièce de bœuf maturée. Pour terminer le repas, des fromages affinés à pâte dure tels que le Comté ou le vieux Cantal sauront prolonger la dégustation.

Ce Châteauneuf-du-Pape mérite d’être servi à une température idéale de 16 à 18°C pour exprimer toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la jeune, afin d’assouplir ses tanins et de libérer ses parfums. Voilà un vin de plaisir immédiat, mais qui saura se bonifier en cave au fil des années.