Le Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2021 du Domaine Pegau représente parfaitement l’excellence de cette prestigieuse appellation du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge, issu d’un subtil assemblage dominé par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres cépages nobles traditionnels de l’appellation, révèle dès l’ouverture une belle profondeur aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre une expression fraîche et équilibrée, où les notes de fruits noirs mûrs se marient aux épices douces, au cuir et à des touches de garrigue typiques du terroir. La vinification traditionnelle pratiquée au Domaine Pegau, avec un élevage en foudres de chêne ancien, confère au vin une trame tannique soyeuse mais puissante, promesse d’un beau potentiel de garde.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape s’étend sur des sols célèbres de galets roulés, sur un sous-sol argilo-calcaire, caractéristiques qui emmagasinent la chaleur et restituent l’énergie solaire aux raisins. Le climat méditerranéen chaud et sec, accompagné du célèbre mistral, favorise une maturation optimale et une belle concentration aromatique. Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’une histoire viticole ancestrale, liée à la présence des papes en Avignon au XIVe siècle, qui ont porté le développement et le renom de ce vignoble.
Avec son intensité et sa complexité, cette cuvée s’accordera magistralement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou une daube provençale. Les fromages à pâte affinée comme le Comté ou le Salers sont également de compagnons délicieux. Pour honorer son identité régionale, n’hésitez pas à l’associer à une gardianne de taureau ou à une ratatouille mijotée.
Je recommande de servir ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 10 à 15 ans, développant alors des arômes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois.
