La cuvée Bonus Passus 2016 du Château Bonpas est un Châteauneuf-du-Pape rouge emblématique, issu de l’assemblage traditionnel des cépages grenache, syrah, mourvèdre et cinsault, typiques de l’appellation. Le millésime 2016 est salué pour sa qualité exceptionnelle, marqué par une météo favorable qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale, alliant fraîcheur et concentration. La vinification est conduite dans le respect de la tradition locale avec un élevage soigneux, souvent en foudres ou demi-muids, afin de préserver la richesse aromatique et la structure tannique caractéristique du cru.
Le Châteauneuf-du-Pape s’enracine dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, sur des sols célèbres de galets roulés, d’argiles rouges et de sable, qui restituent la chaleur accumulée le jour pour garantir une maturation idéale des baies. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise des vins puissants, gourmands et généreux en alcool, tout en conservant suffisamment de fraîcheur grâce au mistral qui balaie régulièrement les vignes. L’histoire de l’appellation remonte au XIVe siècle avec la venue des papes à Avignon, qui ont grandement contribué à la reconnaissance de ce terroir d’exception.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à la puissance et la complexité du vin : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux figues ou encore une daube provençale seront des choix parfaits. Des fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou une tomme de brebis, offriront aussi un bel équilibre avec les tanins fondus du vin. Pour une note plus régionale, un civet de sanglier ou une gardianne de taureau s’accordera tout particulièrement bien.
Pour révéler tout le potentiel de ce Châteauneuf-du-Pape 2016, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, ce qui permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Ce vin profite aussi d’un potentiel de garde remarquable, n’hésitez pas à le conserver en cave pour l’apprécier sur les dix prochaines années.
