Le Domaine Haut des Terres Blanches signe, avec ce Châteauneuf-du-Pape rouge 1971, un grand vin issu d’un terroir d’exception. Le Châteauneuf-du-Pape est historiquement réputé pour ses assemblages à dominante Grenache, souvent complétés par la Syrah, le Mourvèdre, et parfois d’autres cépages autorisés. La vendange 1971 appartient à une époque où l’on privilégiait l’expression du terroir et la longue conservation, ce qui confère aujourd’hui à ce vin une rare complexité aromatique. Avec plusieurs décennies de vieillissement, le vin révèle des arômes tertiaires évolués : fruits confits, épices douces, cuir, sous-bois et peut-être une touche animale discrète, typique des vieux rhodaniens. La vinification traditionnelle de l’époque a probablement permis une extraction douce, respectant la finesse du fruit et l’équilibre naturel du vin.
La région de Châteauneuf-du-Pape, en Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé et balayé par le mistral, offrant des conditions idéales pour la maturité optimale des raisins. Les célèbres galets roulés, pierres qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, contribuent à la singularité du terroir et à la richesse et la puissance des vins. L’appellation est marquée par une longue tradition viticole, héritée dès le Moyen Âge et renommée internationalement pour la qualité de ses assemblages.
Un Châteauneuf-du-Pape aussi mûr appelle une cuisine savoureuse aux saveurs délicates, capables de mettre en valeur sa subtilité. Il sera parfait sur un plat régional tel qu’un gigot d’agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un canard aux champignons. Les fromages affinés à croûte lavée ou même une volaille truffée peuvent également sublimer ses notes de vieillissement.
Pour profiter au mieux des arômes du vin, je vous recommande de le servir à une température légèrement plus fraîche qu’un jeune Châteauneuf-du-Pape, autour de 15-17°C, et de le carafer avec précaution pour permettre l’appréciation de ses notes les plus subtiles sans altérer sa structure déjà délicate.
