Le Domaine Courbis, avec sa cuvée La Sabarotte millésime 2020, offre une expression remarquable de l’appellation Cornas AOC, située au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de Syrah, unique cépage autorisé dans cette appellation, provenant de vignes plantées sur un terroir granitique en pentes abruptes, exposé plein sud. Le savoir-faire du domaine se traduit par une vinification précise : récolte manuelle, macération longue et élevage en fûts de chêne, donnant à cette cuvée des arômes puissants et une structure tannique affirmée. La robe est profonde, d’un grenat intense, et le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et quelques subtiles touches fumées. En bouche, l’ensemble est ample, complexe, élégant, avec une belle fraîcheur et une longueur soutenue par des tanins racés.
Cornas, dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, jouit d’un climat continental aux influences méditerranéennes. Les étés sont chauds, voire caniculaires, et les automnes secs favorisent une parfaite maturité du raisin. Les sols, composés majoritairement de granit et de quelques éclats de gneiss, apportent minéralité et tension aux vins. Cornas est une appellation confidentielle, à l’histoire ancienne, qui n’autorise que des vins rouges issus de Syrah. Ces vins sont réputés pour leur puissance mais aussi leur aptitude à vieillir longuement.
Pour accompagner ce Cornas La Sabarotte 2020, privilégiez des viandes rouges de caractère, comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti ou un gibier à plume légèrement relevé. Les spécialités régionales, telles que la daube de sanglier ou le saucisson brioché de la vallée du Rhône, feront également des merveilles avec la densité et la richesse du vin. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme un Salers ou un Cantal entre-deux, forment des accords gourmands.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui sur la jeunesse et le fruit, mais gagnera encore en complexité au fil des ans.
