Le Cornas "La Sabarotte" 2023 du Domaine Courbis est un vin rouge sec d'une belle pureté, issu de la Syrah, seul cépage autorisé dans cette appellation emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2023 se caractérise par une belle maturité du fruit, offrant au vin une expression puissante et distinguée. Implantée sur le lieu-dit La Sabarotte, la vigne prospère sur un terroir granitique en forte pente, exposé sud-est, favorisant une belle concentration et une exceptionnelle finesse malgré la vigueur naturelle de la Syrah. La vinification, conduite avec une maîtrise pointue, permet de préserver la typicité du cépage et du terroir, révélant au nez des arômes profonds de fruits noirs, de violette, de poivre et de réglisse, soutenus par une trame minérale et des tanins racés, encore jeunes mais prometteurs.
Cornas appartient aux grandes appellations du Rhône nord, qui produit certains des plus beaux vins rouges de la région grâce à son climat continental marqué : hivers froids, étés chauds, avec des épisodes de mistral qui préservent la santé du vignoble. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et s’affirme au fil des siècles par une tradition de vins puissants et de longue garde. Les sols de granite, très pauvres, contraignent la vigne à puiser profondément, ce qui concentre la sève et la complexité aromatique du raisin.
Pour sublimer ce Cornas "La Sabarotte", privilégiez des plats aussi intenses que son caractère. Un gigot d’agneau à l’ail des ours, une côte de bœuf grillée aux herbes ou un civet de sanglier en sauce seront des compagnons naturels. Les accords régionaux fonctionnent à merveille, comme une daube provençale ou une pièce de Charolais maturée avec une poêlée de champignons. Pour les amateurs, une cuisine relevée, comme un tajine d’agneau aux pruneaux, s’accordera parfaitement à la richesse et au fruit mûr de la Syrah.
Je vous recommande de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une bonne heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce Cornas peut encore gagner en élégance après quelques années de garde : la patience sera récompensée par une plus grande harmonie aromatique et des tanins fondus.
