Avis Viniou
La cuvée La Sabarotte 2021 du Domaine Courbis est un Cornas d’exception issu exclusivement du cépage syrah. Ce millésime récent s’annonce déjà prometteur, fidèle à la signature du domaine et de l’appellation. La parcelle de La Sabarotte, réputée pour son exposition idéale et son terroir granitique abruptement pentu, donne naissance à des raisins d’une grande concentration. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec des élevages soignés en barriques qui apportent de la complexité sans dominer le caractère sauvage et profond de la syrah de Cornas. Le vin se distingue par une robe sombre, des arômes de mûre, de violette, de poivre noir, et des notes subtiles de cacao et d’épices, avec une belle structure tannique qui se fondra en vieillissant.
Cornas est une appellation emblématique du Rhône septentrional, exclusivement réservée au vin rouge. Elle s’étend sur à peine plus de 100 hectares, sur des coteaux escarpés où la syrah règne en maître. Le climat continental chaud, protégé des vents froids par les collines environnantes, favorise une maturité parfaite des raisins. Les sols granitiques apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’histoire de Cornas, l’un des plus anciens vignobles du Rhône, confère à ces crus un statut recherché par les amateurs.
Ce Cornas puissant et racé s’accorde parfaitement avec des viandes goûteuses et longuement mijotées, telles qu’un civet de sanglier, un agneau de sept heures ou encore une daube de bœuf. Il accompagnera idéalement un magret de canard rôti ou, pour rester fidèle à la région, un gratin dauphinois en garniture d’une pièce de gibier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers, le Cantal ou la tomme de Savoie, seront aussi de très bons partenaires.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de la cuvée La Sabarotte, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C. Il est opportun de carafer le vin jeune, au moins une heure avant la dégustation, afin d’ouvrir la palette aromatique. Ce vin, doté d’un beau potentiel de garde, pourra se bonifier en cave sur dix ans, voire davantage.
