Le Cornas « La Sabarotte » 2017 du Domaine Courbis est un très beau représentant de la Vallée du Rhône septentrionale, issu exclusivement de Syrah, comme l’exige cette appellation prestigieuse. Ce millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, a permis d’atteindre une maturité optimale du raisin, donnant naissance à un vin puissant et racé. Le terroir de la parcelle « La Sabarotte » se caractérise par des coteaux abrupts aux sols granitiques, qui confèrent à la Syrah toute son élégance et sa minéralité. La vinification au Domaine Courbis est menée avec rigueur, mêlant tradition et modernité, afin de préserver la typicité et l’expression du fruit. Après une fermentation précise, le vin bénéficie d’un élevage long, qui apporte structure et complexité aromatique.
Le Cornas se situe à l’extrémité sud des crus du Rhône nord, sur la rive droite du fleuve. Cette petite appellation, entièrement vouée à la Syrah, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes apportant chaleur et sécheresse durant la saison de maturation. Les pentes granitiques, particulièrement raides, favorisent un ensoleillement optimal et une bonne évacuation des eaux, éléments essentiels pour extraire la quintessence de la Syrah. Cornas puise dans une histoire viticole ancienne, acquérant aujourd’hui une reconnaissance internationale pour ses rouges de caractère, aptes à vieillir longuement en cave.
Ce Cornas La Sabarotte 2017 se prête parfaitement à des accords mets-vins généreux et savoureux. Il accompagne avec brio des viandes rouges rôties, un magret de canard sauce poivre ou un gigot d’agneau au thym. Des plats traditionnels de la région, comme une daube de sanglier ou une joue de bœuf aux épices douces, sublimeront ses notes épicées, de fruits noirs mûrs et sa structure tannique profonde.
Pour l’apprécier pleinement, ouvrez-le une à deux heures avant le service, ou carafez-le pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà expressif aujourd’hui, pourra également mûrir en cave quelques années supplémentaires, si vous souhaitez lui donner encore plus de complexité et de finesse.
