Le Domaine Courbis, avec sa cuvée La Sabarotte 2018, offre une très belle expression du Cornas en Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge provient exclusivement de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation, issu ici d’une parcelle réputée pour ses vieilles vignes implantées sur des coteaux abrupts à dominante granitique. Les vinifications sont menées avec une grande précision : vendanges manuelles, macérations longues, élevage en fûts de chêne, ce qui contribue à la complexité et à la structure du vin. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et des conditions de maturité optimales, donne des vins puissants, concentrés, aux tanins soyeux.
Cornas est une appellation prestigieuse et confidentielle du Rhône Nord, intégralement vouée à la production de rouges de garde à base de Syrah. Le climat ici est de type continental, plus frais que dans le Sud du Rhône, favorisant l’expression de la pureté du fruit et une certaine fraîcheur dans les vins malgré leur puissance. Les sols, principalement granitiques et parfois sablo-argileux, apportent au vin une minéralité et une finesse typiques du secteur. Historiquement, Cornas a longtemps été le secret des initiés, mais la qualité régulière des vignerons, dont le domaine Courbis, a hissé l’appellation au sommet des grands rouges du Rhône.
La Sabarotte 2018 dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et des notes plaisantes de réglisse et d’olive noire, soutenus par une bouche charnue et profonde. Ce vin exigeant s’accordera merveilleusement avec des plats de caractère : une épaule d’agneau confite, un canard aux cerises, ou une daube de sanglier. Les fromages affinés de vache ou de brebis, tout comme un traditionnel civet de marcassin, révéleront également toute la dimension de cette Syrah robuste.
Pour la dégustation, prévoyez une température de service idéale de 16-18°C. Un carafage d’au moins une à deux heures permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler la complexité de ce grand Cornas. Ce vin, déjà abouti, peut encore se bonifier une dizaine d’années en cave.
