Le Cornas "Cuvée La Sabarotte" 2015 du Domaine Courbis est une splendide expression de la Syrah sur l’un des terroirs les plus emblématiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu de vignes plantées sur des coteaux abrupts, le cépage Syrah puise dans les sols granitiques toute la minéralité et la complexité qui font la réputation de l’appellation. Le millésime 2015, très favorable en raison d’un été chaud, offre des maturités exceptionnelles, donnant à ce vin une belle richesse, une structure puissante et des tanins denses, mais déjà patinés après quelques années de garde. La vinification au Domaine Courbis reste fidèle aux traditions, avec une extraction respectueuse et un élevage en fûts qui permet d’affiner l’ampleur et la profondeur aromatique, portée sur les fruits noirs, les épices douces, le poivre et des notes de cuir et de graphite.
La région de Cornas, située dans le nord de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes, favorisant de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette variation stimule la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Les coteaux escarpés exposés sud-sud-est, composés essentiellement de granite décomposé, offrent un drainage exceptionnel et obligent la vigne à plonger profondément ses racines, renforçant ainsi l’identité du vin et sa remarquable expression du terroir. L’appellation Cornas, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, produit exclusivement des vins rouges, souvent robustes, généreux et taillés pour la garde.
Le Cornas "La Sabarotte" accompagnera idéalement des viandes rouges de caractère telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard poêlé, ou une daube de bœuf aux olives noires. Les spécialités régionales comme la pintade aux cèpes ou les fromages affinés du Vivarais sublimeront la puissance et la gourmandise de ce vin. Évitez les mets trop légers ou trop épicés qui pourraient masquer sa complexité.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de ses arômes intenses et de sa texture soyeuse. Ce Cornas 2015 peut se savourer dès aujourd’hui ou se garder encore quelques années en cave pour évoluer vers des notes plus tertiaires et complexes.
