Avis Viniou
Le Cornas "Cuvée Domaine de Saint Pierre" 2016 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge élaboré entièrement à partir du cépage Syrah, comme l'exige l'appellation. Ce millésime 2016 est le fruit d'une excellente année, bénéficiant de conditions climatiques favorables pour la maturation des raisins. Le terroir de Cornas, situé dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, est caractérisé par des sols granitiques qui confèrent au vin une structure robuste et une minéralité distinctive. La méthode de vinification traditionnelle employée par Paul Jaboulet Aîné, incluant une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne, permet de développer des arômes complexes de fruits noirs, d'épices et de violettes, typiques de la Syrah.
La région de la vallée du Rhône septentrionale est réputée pour sa production de vins rouges puissants et aromatiques, majoritairement à base de Syrah. Le climat y est continental avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L'histoire viticole de Cornas remonte à l'époque romaine, et cette appellation est aujourd'hui prisée pour ses vins de garde à la fois élégants et charpentés.
Pour mettre en valeur le Cornas 2016, il est conseillé de le marier avec des plats aux saveurs prononcées et généreuses. Un filet mignon de porc aux cèpes, une daube de bœuf aux olives ou un gigot d’agneau rôti seraient des choix judicieux. Également, pour rester dans l'accord local, un civet de sanglier ou de chevreuil s'harmoniserait parfaitement avec la richesse aromatique de ce vin.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après l'avoir carafé au moins une heure à l'avance. Cela permettra aux tannins de s'assouplir et aux arômes de se révéler pleinement.
