Vins Cornas Paul Jaboulet Aîné - Domaine de Saint-Pierre - 2019

Avis Viniou

La cuvée Domaine de Saint-Pierre 2019 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un Cornas rouge issu à 100% de syrah, typique de cette appellation exclusive à ce cépage. Millésime 2019, il bénéficie de conditions climatiques idéales pour offrir concentration et fraîcheur. Cultivée en agriculture biologique sur des coteaux granitiques abrupts, la syrah exprime ici tout son tempérament : profondeur de couleur, arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de légères notes fumées ou de cuir après oxygénation. La vinification soignée, mêlant tradition et précision technique, permet une extraction douce et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne français, qui affine les tanins et complexifie le bouquet sans dominer le fruit.

La région de Cornas, située au sud de l’appellation Saint-Joseph sur la rive droite du Rhône, est riche d’un terroir unique : sols de granit acides et pauvres, exposition sud/sud-est, climat continental sec et ensoleillé, mais bénéficiant aussi du mistral qui maintient la pureté sanitaire des raisins. Petite et prestigieuse, forte de son histoire viticole remontant à l’Antiquité, Cornas est réputée pour ses vins puissants, généreux, à la remarquable capacité de vieillissement.

Pour les accords mets-vins, un Cornas de ce style s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, du gibier en sauce ou rôti (sanglier, chevreuil), ou encore avec des plats en sauce aux épices douces. Les spécialités locales telles qu’un civet d’agneau ou un gratin dauphinois relèveront la richesse et la structure du vin. Il conviendra aussi de l’associer à des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Cantal.

Je vous recommande de servir ce Cornas à une température de 16-18°C après un passage en carafe de deux à trois heures pour libérer toute la complexité aromatique de cette cuvée racée. Une garde de dix à quinze ans est tout à fait envisageable pour ce 2019, mais il délivre d’ores et déjà une expression harmonieuse et gourmande.