La cuvée Domaine de Saint-Pierre 2006 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un Cornas d’exception, issu exclusivement du cépage Syrah, la seule autorisée dans cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge, millésime 2006, se caractérise par une vinification attentive qui met en valeur la puissance typique du terroir de Cornas tout en conservant l’élégance et la finesse. Les vignes, situées sur des coteaux abrupts à l’exposition idéale, bénéficient de sols granitiques qui impriment au vin une belle minéralité et une structure remarquable. Après des vendanges manuelles, la vinification se déroule en cuves, avant un élevage traditionnel en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de poivre, de violette, d’épices et des notes de sous-bois, typiques de l’évolution des grandes Syrahs du Rhône nord.
La vallée du Rhône septentrionale, et plus particulièrement l’appellation Cornas, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Ce climat est favorable à la maturation complète de la Syrah tout en préservant fraîcheur et tension. Les sols de granite pur confèrent aux vins une trame tannique fine, une belle minéralité et un grand potentiel de garde. Cornas possède une histoire vieille de plusieurs siècles, connue pour ses vins rouges puissants, charpentés et dotés d’une capacité à évoluer admirablement en cave. Paul Jaboulet Aîné, domaine de référence de la région, porte haut la tradition tout en intégrant une précision moderne dans l’élaboration de ses cuvées.
Un Cornas tel que le Domaine de Saint-Pierre 2006 s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges en sauce, un gibier à plumes comme le pigeon rôti ou le canard sauvage, ou encore une daube provençale. Les amateurs de cuisine régionale pourront oser la gardianne de taureau ou un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou la tomme de montagne, révèlent eux aussi la complexité du vin.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la profondeur de ce Cornas, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce rituel permettra d’apprécier la palette complète des arômes tertiaires tout en profitant de la belle vivacité de la Syrah dans ce grand vin du Rhône.
