Vins Cornas Paul Jaboulet Aîné - Domaine de Saint-Pierre - 1998

Avis Viniou

Le Cornas Domaine de Saint-Pierre 1998 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge d’exception entièrement élaboré à partir de Syrah, le cépage emblématique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 1998, après plus de deux décennies, révèle toute la richesse de son terroir. Les vignes sont implantées sur des coteaux abrupts, exposés sud-est, avec des sols granitiques particulièrement propices à la Syrah. Le travail rigoureux de la maison Paul Jaboulet Aîné, marqué par des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle, permet d'obtenir un vin doté d'une belle structure, à la fois puissant et élégant, avec des tanins aujourd’hui fondus, une profondeur aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits noirs, de cuir, de truffe et d’épices, propres à une belle évolution en bouteille.

La région de Cornas, l'une des plus anciennes zones viticoles de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés y sont chauds et secs, favorisant une maturité optimale du raisin, tandis que les hivers rigoureux renforcent l’expression minérale du terroir. Sur ces sols granitiques typiques des coteaux rhodaniens, la Syrah s’exprime avec puissance et complexité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et Cornas figure parmi les appellations les plus respectées pour les amateurs de grands vins rouges du Rhône nord.

Pour magnifier ce Cornas de grande maturité, optez pour des accords raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou un gibier à plume sauce grand veneur. Les plats locaux comme la gardianne de taureau ou le civet de lièvre révèleront la palette aromatique épicée et la texture soyeuse du vin. Sur un plateau de fromages, privilégiez des pâtes persillées comme la fourme d’Ambert.

Afin d’en apprécier toutes les nuances, servez ce Cornas à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe, surtout pour ce millésime désormais à parfaite maturité. Ce rituel permettra au vin d’offrir toute la complexité et la suavité qui font la renommée de cette grande cuvée de la Vallée du Rhône.