Avis Viniou
Le Cornas 2019 du domaine Jean-Luc Colombo est une superbe expression de la Syrah septentrionale. Issu exclusivement de ce cépage, le vin dévoile dès l’ouverture une robe profonde, presque noire, caractéristique des grands Cornas. Le millésime 2019, solaire et généreux, a permis une maturité optimale, offrant des arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), de violette, de poivre noir et de discrètes notes fumées issues de l’élevage en fût de chêne. En bouche, la structure est puissante, avec des tanins fermes mais soyeux, une belle fraîcheur et une longueur remarquable qui laisse s’exprimer des touches épicées et une pointe de réglisse en finale.
Le vignoble de Cornas, situé sur la rive droite du Rhône entre Valence et Vienne, est l’un des plus anciens de la région. Il bénéficie d’un climat continental, chaud et sec en été mais tempéré par l’influence du mistral, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les pentes escarpées, orientées sud-est, reposent sur des sols granitiques pauvres qui contraignent la vigne à puiser profondément ses ressources, contribuant ainsi à la concentration et à la minéralité des vins. La Syrah y trouve un terroir exceptionnel, offrant des vins à la fois puissants, épicés et d’une grande complexité aromatique. Cornas est une appellation exclusivement dédiée au vin rouge, louée pour son authenticité et son potentiel de garde.
Pour accompagner ce Cornas de Jean-Luc Colombo, privilégiez des mets à la hauteur de sa richesse. Les viandes rouges maturées, un magret de canard rôti ou un agneau de sept heures seront des partenaires idéaux. Pensez également à des plats régionaux comme la daube provençale ou le gibier en sauce. Des fromages affinés, notamment à pâte dure comme un vieux cantal ou un salers, magnifieront aussi sa structure.
Pour servir ce Cornas 2019 au mieux de sa forme, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant le service, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Servez-le légèrement frais, entre 16 et 18°C, une température qui soulignera sa finesse sans masquer sa puissance tannique. Ce vin pouvant évoluer admirablement, n’hésitez pas à le garder en cave encore quelques années pour en savourer toute la profondeur.
