Le Domaine Jean-Luc Colombo, référence emblématique de la vallée du Rhône septentrionale, signe ici un Cornas 2019 remarquable, 100% Syrah, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime se distingue par la générosité de son fruit, mêlant la maturité solaire à une belle fraîcheur de tanins. Les vignes âgées, plantées sur des coteaux abrupts de granit décomposé, donnent des rendements faibles qui concentrent la matière et la complexité de ce vin. La vinification, traditionnellement conduite avec un égrappage partiel afin de préserver la profondeur du fruit tout en domptant la puissance naturelle de la Syrah, offre à ce Cornas une structure affirmée et élégante, à la fois riche et ciselée. L’élevage en fûts de chêne, usagés majoritairement, vient parfaire l’harmonie aromatique sans dominer le style du terroir.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône au sud de Tain-l’Hermitage, est connue pour être le plus méridional des crus du nord rhodanien. Ici, le climat continental influe sur la personnalité du vin : l’été chaud et sec permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale, tandis que l’exposition des coteaux sud-est favorise la ventilation et préserve la fraîcheur. Les sols granitiques très caillouteux jouent un rôle clé, offrant un excellent drainage et imprimant minéralité et tension dans le vin. L’histoire de Cornas, reconnue en AOC depuis 1938, est celle d’un vignoble d’excellence, autrefois méconnu mais aujourd’hui célébré pour son authenticité et sa capacité de garde.
Un vin aussi puissant et corsé appelle des accords gourmands. Il sera le compagnon idéal d’un civet de sanglier, d’une épaule d’agneau confite ou d’un magret de canard aux épices. Pour rester dans l’ancrage régional, tentez-le avec un gratin dauphinois ou une daube de joue de bœuf. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, prolongeront son expression aromatique.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou, à défaut, carafez le vin afin qu’il livre pleinement sa palette aromatique. Servez ce Cornas à 16-18°C pour une expression optimale de ses arômes de fruits noirs, de poivre et de violette. C’est un vin à savourer dès maintenant sur l’intensité de son fruit comme à patienter encore cinq à dix ans pour apprécier la subtilité de son évolution.
