Avis Viniou
Le Cornas « Granit 30 » 2023 du domaine Vincent Paris est un vin rouge sec issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée tire son nom de l’inclinaison des parcelles, environ 30 %, et se distingue par un terroir granitique unique, véritable signature du Cornas. Les vignes, en majorité relativement jeunes, s’expriment ici avec dynamisme et une belle fraîcheur. La vinification est précise, alliant respect du fruit et extraction mesurée, ce qui permet de préserver l’expression pure du cépage et de son sol, sans surenchère boisée.
Cornas, située à l’extrême sud de la vallée du Rhône septentrionale, bénéficie d’un climat continental aux influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols de granit dégradé sur des coteaux abrupts favorisent un drainage parfait et confèrent aux vins un caractère minéral remarquable. L’appellation, longtemps confidentielle, a gagné ses lettres de noblesse grâce à quelques vignerons talentueux, dont Vincent Paris, qui incarne aujourd’hui la nouvelle génération, alliant respect des traditions et techniques actuelles. L’histoire du Cornas est celle d’un terroir exigeant, qui donne naissance à des vins puissants, racés et singuliers.
Ce Cornas « Granit 30 » 2023 accompagne parfaitement des viandes rouges grillées, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte poêlée, rehaussée d’un jus corsé. Il s'associe également fort bien avec des spécialités locales comme la daube de bœuf à la provençale ou le civet de sanglier. Les amateurs de fromages apprécieront son alliance avec des fromages affinés à pâte sèche comme un salers ou une tomme de montagne.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le carafer quelques heures avant service afin d’ouvrir sa palette aromatique sur des notes de fruits noirs, de violette et d’épices. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse grâce à sa fraîcheur, gagnera en complexité après quelques années de garde.
