Avis Viniou
Le Cornas 2023 Cuvée Granit 30 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge sec issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de l’appellation. Cette cuvée, certifiée biologique, provient de vignes relativement jeunes, plantées sur des coteaux granitiques typiques de Cornas, exposés sud-est, où la pente médiocre permet une maturité optimale du raisin. La vinification est orientée sur la pureté du fruit : éraflage partiel, cuvaison longue pour extraire couleur, arômes et structure, puis élevage en fût de 12 à 24 mois pour peaufiner les tanins sans marquer le vin d’un boisé trop présent. La jeunesse du millésime 2023 garantit une approche gourmande, avec des notes intenses de fruits noirs, de violette, de poivre et une belle fraîcheur minérale, témoin du terroir granitique.
La vallée du Rhône septentrionale, et en particulier l’appellation Cornas, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, contrastant avec le mistral qui joue un rôle assainissant pour le vignoble. Cornas, dont le nom signifie « terre brûlée », est située sur la rive droite du Rhône, sur des pentes abruptes d’origine granitique, qui donnent au vin puissance, minéralité et une structure tannique caractéristique. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et ses vins ont longtemps été réservés à une élite locale avant de faire leur renom international.
Ce Cornas se mariera à merveille avec des plats de caractère. Essayez-le avec un civet de lièvre, un agneau de sept heures, ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les daubes provençales, magrets de canard aux figues rôties, voire, pour plus de proximité régionale, une pintade aux olives, sauront révéler sa complexité. Il fonctionnera aussi très bien avec des plats végétariens comme des champignons farcis, un gratin de légumes racines ou des aubergines grillées aux épices douces.
Je vous conseille de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour exprimer toute la richesse de ses arômes. Bien que plaisant dès sa jeunesse, il gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
