Le Cornas 2019 du Domaine Courbis est un vin rouge puissant, issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de cette appellation confidentielle située au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, confère au vin une belle concentration, tout en préservant une fraîcheur et une complexité aromatique remarquables. La vinification traditionnelle menée au Domaine Courbis privilégie moelleux et structure : éraflage total, températures de fermentation maîtrisées pour extraire couleur et tanins, puis un élevage en fûts de chêne qui affine le grain du vin sans le dominer. Cornas s’exprime ici dans un registre de fruits noirs mûrs, d’épices, de poivre, d’olive noire, avec des notes fumées et une longue finale minérale.
La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, est réputée pour ses pentes granitiques abruptes exposées plein sud, qui bénéficient d’un ensoleillement généreux. Ce terroir exceptionnel, conjugué à l’influence du climat continental tempéré, favorise la maturité optimale de la Syrah et l’expression d’une densité tannique toute particulière. Cornas est aussi l’une des plus petites et plus anciennes appellations du Rhône, mentionnée dès le Xe siècle, perpétuant une histoire viticole séculaire et un respect du travail manuel sur des parcelles souvent escarpées.
Ce Cornas 2019 accompagne parfaitement une cuisine de caractère. On le mariera idéalement avec un carré d’agneau rôti, une daube de sanglier, une côte de bœuf grillée, ou encore un civet de lièvre. Les amateurs de traditions régionales pourront s’aventurer vers une gardianne de taureau ou un gratin dauphinois. Les fromages affinés à pâte pressée comme un Salers ou un Cantal font aussi de beaux compagnons de table.
Pour profiter pleinement de sa richesse, il conviendra de servir ce Cornas entre 16 et 18°C. Je recommande de le carafer au moins une heure avant la dégustation, afin d’aérer sa structure et d’exhaler toute la palette aromatique. Ce vin, déjà charmeur, peut encore gagner en élégance après quelques années de garde en cave.
