Le Domaine Courbis Cornas 2007 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2007 a bénéficié d'une année où la maturité des raisins fut excellente, grâce à un bel ensoleillement et des conditions climatiques favorables à une maturation lente et complète. Le terroir, composé essentiellement de sols granitiques et de coteaux abrupts exposés sud/sud-est, confère à la Syrah une expression particulièrement ample et racée. La vinification au Domaine Courbis respecte les méthodes traditionnelles, avec un élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui permet d'affiner les tanins et d'apporter une belle complexité aromatique.
Cornas est une appellation réputée du nord de la Vallée du Rhône, exclusivement dédiée aux vins rouges issus de la Syrah. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine et elle est longtemps restée méconnue face à ses voisines plus vastes, mais elle jouit désormais d’une reconnaissance pour ses vins puissants et de grande garde. Le climat ici est continental, marqué par des étés chauds et secs, contrastés par la fraîcheur apportée par le Mistral, qui favorise une maturation lente et régulière. La nature accidentée des sols, essentiellement granitiques, oblige à des travaux manuels minutieux et confère au vin un profil minéral et une grande intensité.
Pour accompagner ce Cornas 2007, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti, ou un gibier tel qu’un filet de chevreuil sauce poivrade. Les plats traditionnels de la région, comme la daube de sanglier ou les joues de bœuf braisées, exalteront leur texture avec la structure charnue et les tanins assagis du vin. L’accord avec un Saint-Marcellin affiné apportera également une touche gourmande en fin de repas.
Ce Cornas s’exprimera pleinement après un carafage d’une heure, surtout s’il est ouvert dans sa seconde décennie de garde. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler tout l’éventail de ses arômes de fruits noirs confiturés, de réglisse, de cuir et d’épices, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands vins de la Côte-Rôtie septentrionale.
