Le Domaine Lionnet signe avec son "Pur Granit" 2021 un Cornas qui met en avant toute l’expression du cépage syrah dans un grand millésime de la vallée du Rhône septentrionale. Ici, la pureté du fruit s’appuie sur une vinification parcellaire délicate, où les raisins issus principalement de vieilles vignes enracinées sur des sols granitiques sont vendangés manuellement. La vinification s’effectue de façon traditionnelle, souvent en grappes entières, conférant au vin une structure tannique raffinée et une intensité aromatique remarquable, tout en privilégiant la fraîcheur et la tension. Ce Cornas se distingue par des notes profondes de mûre, de cassis, de violette, mêlées à de subtils accents d’épices, de poivre noir, et une touche minérale typique du terroir granitique.
La région de Cornas, située dans la partie nord de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ainsi qu’une exposition idéale des coteaux qui favorise la pleine maturité de la syrah. Les sols granitiques, escarpés, apportent cette minéralité vibrante et une structure racée aux vins. Cornas, riche d’un patrimoine viticole ancien, fut reconnue en AOC dès 1938 : c’est une appellation emblématique où la syrah règne en maître, produisant des rouges puissants, mais toujours élégants.
Côté accords, ce Cornas Pur Granit 2021 se mariera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau rôti aux herbes ou un bœuf sauce poivrade. Il accompagnera également des plats plus régionaux comme un civet de sanglier ou une daube de chevreuil, dont la richesse trouvera un bel équilibre avec la fraîcheur et la profondeur du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes persillées type bleu d’Auvergne.
Pour profiter pleinement de ce Cornas, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité aromatique. Ce vin, doté d’un beau potentiel de garde, saura également se révéler après quelques années en cave.
