La cuvée "Les Grands Mûriers" du domaine Ferraton Père & Fils, millésime 2021, s’inscrit dans la tradition des rouges de Cornas, appellation confidentielle et très réputée de la Vallée du Rhône septentrionale. Si le cépage dominant de Cornas est presque toujours la Syrah, on apprécie ici un vin qui exprime typiquement la puissance, la structure et la complexité propres à ce terroir. Le millésime 2021, marqué en vallée du Rhône nord par une météo ponctuée de quelques défis, a néanmoins permis d’obtenir des vins expressifs, équilibrés, aux tanins fins et à la fraîcheur appréciable. La vinification, généralement assez traditionnelle dans cette région, vise à sublimer le caractère du fruit et la profondeur du sol granitique, en respectant l’intégrité des arômes, souvent avec un élevage en fût qui apporte des notes boisées subtiles sans dominer le bouquet originel.
Cornas, dans la partie la plus méridionale du Rhône nord, est un vignoble de coteaux escarpés, aux sols granitiques, bien exposés et baignés de soleil. Le climat, de type continental tempéré, offre des températures assez contrastées entre le jour et la nuit, permettant une belle maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité. L’histoire de cette appellation, reconnue depuis le XVIIIe siècle, est intimement liée à un savoir-faire unique qui prône des vins de garde au caractère affirmé.
Pour sublimer un Cornas tel que "Les Grands Mûriers", privilégiez des plats de caractère : gibier à plume (faisan, perdreau), entrecôte grillée, agneau de sept heures ou encore un carré de sanglier rôti. Les spécialités rhodaniennes comme un civet de chevreuil ou un saucisson brioché trouveront à coup sûr un bel écho avec le profil de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un Comté vieux ou une Tomme de Savoie, sont aussi des alliés parfaits.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. Cornas est un vin taillé pour la garde, mais le 2021, s’il est déjà élégant, peut gagner encore en complexité après quelques années de repos en cave. Profitez de son acidité et de ses tanins polis pour un pur moment de plaisir gastronomique.
