Avis Viniou
Le Domaine Chambeyron signe ici une Côte-Rôtie « La Chavarine » 2018, emblématique de l'excellence de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec provient principalement du cépage Syrah, qui règne en maître sur cette appellation, parfois complétée d'une touche de Viognier (jusqu'à 20%) pour apporter finesse et complexité, même si cela reste marginal. Le millésime 2018 se distingue par une maturité généreuse, ayant bénéficié d’un été particulièrement ensoleillé, donnant aux raisins une belle concentration aromatique. Le terroir de Côte-Rôtie se caractérise par des coteaux escarpés aux sols de schistes et de micaschistes, souvent exposés plein sud, qui offrent des conditions idéales à la Syrah en favorisant une maturité lente et homogène. La vinification est généralement traditionnelle, avec une longue macération pour extraire couleur, arômes et structure, puis un élevage en fûts de chêne apportant épices et élégance.
La Vallée du Rhône septentrionale, et particulièrement les coteaux abrupts de Côte-Rôtie, est réputée pour ses vins rouges profonds et racés. Le climat continental, tempéré par l’influence du Rhône et de la Méditerranée, favorise la fraîcheur aromatique et une acidité naturelle équilibrant la richesse du fruit. L’histoire viticole de la région est séculaire, le vignoble étant exploité depuis l’Antiquité, et Côte-Rôtie figure aujourd'hui parmi les grandes références mondiales de la Syrah.
Ce vin puissant, complexe et doté d’une belle fraîcheur, s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, par exemple une côte de bœuf maturée, une épaule d’agneau confite ou un magret de canard. Les plats traditionnels de la région, comme la daube de bœuf ou un civet de lièvre aux airelles, révèleront également toute la profondeur de cette cuvée. En accompagnement plus original, essayez-le sur une joue de porc braisée ou un pigeon farci.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une courte aération en carafe afin de libérer ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de sous-bois. Ce vin pourra également vieillir élégamment en cave, développant ainsi des notes plus évoluées de truffe et de cuir.
