Avis Viniou
La cuvée Chatus 2017 du Mas de Bagnols est une belle expression des Coteaux de l’Ardèche IGP. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage Chatus, met en avant une variété autochtone de l’Ardèche, particulièrement appréciée pour sa structure et sa capacité de vieillissement. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, apportant à la fois profondeur aromatique et fraîcheur. Les vignes, qui puisent leur force dans les sols argilo-schisteux et granitiques typiques de la région, bénéficient d’un climat à la fois méditerranéen et montagnard, offrant ainsi un parfait équilibre entre ensoleillement et variations thermiques. La vinification est soignée, souvent marquée par un élevage en cuve ou en fût, ce qui permet d’assouplir les tanins naturellement présents dans le Chatus tout en préservant sa vivacité.
L’Ardèche se distingue par ses vallons escarpés, ses plateaux et sa mosaïque de terroirs. Historiquement, la région s’est forgé une belle réputation avec des cépages oubliés comme le Chatus, rescapé du phylloxéra et remis au goût du jour par quelques vignerons passionnés. La diversité géologique des sols, associée à des nuits fraîches même en été, confère aux vins locaux une trame tannique fine et une fraîcheur salivante, tandis que l’ensoleillement assure une bonne maturité aromatique.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme une daube ardéchoise ou un filet de bœuf aux cèpes, s’accorderont à merveille avec la structure et le caractère du Chatus. Les fromages affinés, notamment ceux de montagne comme la tomme ou le picodon de la région, seront aussi des compagnons de choix. Ce vin peut également accompagner un gigot d’agneau aux herbes ou un civet de sanglier.
Je recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. Un passage en carafe d’une petite heure permettra également d’assouplir ses tanins et d’en apprécier toute la complexité.
