Le Domaine Hauvette, situé au cœur des Alpilles, présente ici sa cuvée Roucas 2023 en appellation IGP Alpilles. Élaboré principalement à partir de cépages typiques de la région – souvent assemblage de Grenache, Syrah et parfois Cabernet Sauvignon ou Carignan – ce vin rouge sec exprime tout le caractère ensoleillé et la fraîcheur intrigante du terroir local. Les raisins, vendangés à maturité optimale, sont vinifiés dans le respect de pratiques biodynamiques, avec des extractions douces et un élevage minutieux en foudres ou en cuves béton, afin de conserver la pureté aromatique et l’expression du fruit. En bouche, la cuvée Roucas s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces, avec une trame juteuse, soutenue par des tanins soyeux et une belle vivacité toute méditerranéenne.
Le terroir des Alpilles, enclavé entre Avignon et Arles, offre un paysage de reliefs calcaires baignés de lumière. Les sols sont majoritairement constitués de marnes blanches et de calcaires durs, propices à une belle expression minérale dans les vins. Le climat est méditerranéen, sec et particulièrement venteux, ce qui favorise la santé des raisins et concentre les arômes. Cette région viticole, longtemps réputée pour ses vins de table, connaît depuis quelques décennies un renouveau mené par des domaines passionnés comme Hauvette, qui redonnent ses lettres de noblesse aux vins des Alpilles.
La fraîcheur et la complexité de la cuvée Roucas en font un excellent compagnon pour une cuisine méridionale. Il accompagnera parfaitement une gardianne de taureau, une ratatouille provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore une daube d’agneau aux olives. On pourra aussi l’apprécier avec des fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération afin de révéler toute la palette aromatique du millésime 2023. Ce vin se dégustera avec plaisir dès aujourd’hui, mais pourra aussi gagner en profondeur après quelques années en cave.
