Le Domaine Grangeon propose ici une cuvée Chatus issue de l’Indication Géographique Protégée Ardèche, dans la région des Alpes et pays Rhodaniens. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Chatus, cépage autochtone emblématique du sud de l’Ardèche, dont la culture remonte à plusieurs siècles. La mention « non millésimé » laisse supposer un assemblage de différentes années, permettant de conserver une certaine constance dans le style et l’expression recherchés par le domaine. Traditionnellement, la vinification du Chatus met en avant de longues macérations afin de tirer profit de la robustesse naturelle du cépage, tout en préservant son fruité et sa typicité.
L’Ardèche bénéficie d’un climat propice à la viticulture, à la croisée des influences méditerranéenne et continentale. Les étés sont chauds et secs, tandis que les nuits connaissent une fraîcheur notable grâce à l’altitude et à la proximité des reliefs. Le sol, souvent composé de schistes, de granites et de marnes, apporte minéralité et complexité aux vins de la région. Historiquement, le Chatus fut l’un des piliers de la viticulture ardéchoise avant de décliner, mais il connaît aujourd’hui un renouveau, grâce à quelques producteurs passionnés comme le Domaine Grangeon, soucieux de préserver ce patrimoine unique.
La Cuvée Chatus du Domaine Grangeon offre une expression affirmée, généralement structurée, corsée et dotée d’arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, parfois complétés de notes légèrement fumées. Elle s’accorde merveilleusement avec la cuisine de caractère : une daube de sanglier, un civet de lièvre ou de chevreuil, mais aussi des plats typiques de la région comme le sauté d’agneau aux herbes de garrigue ou encore une tome d’Ardèche affinée. Des mets aux saveurs franches viendront mettre en valeur la richesse tannique du Chatus.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure lui permettra de s’ouvrir harmonieusement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin saura séduire les amateurs de cépages authentiques et de vins de terroir au caractère affirmé.
