Avis Viniou
La Cuvée Ardèche Chardonnay 2021 du domaine Louis Latour est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Élaborée dans l’IGP Ardèche, cette cuvée bénéficie d’un terroir de collines argilo-calcaires influencées par le climat continental, mais tempérées par des courants d’air montagnards. La vinification, séduisante par sa précision, met en œuvre une fermentation thermo-régulée en cuves inox, préservant ainsi toute la fraîcheur aromatique et la pureté du fruit, avec un élevage qui renonce généralement au bois pour conserver la typicité et la vivacité du chardonnay.
L’Ardèche, région de grande diversité géologique, offre ici un décor à la fois rude et généreux, alternant sols pierreux et argiles calcaires. Cette mosaïque permet d’exprimer le cépage sous un jour lumineux, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois une touche florale discrète. L’histoire du vignoble ardéchois est marquée par la résilience de ses vignerons, qui ont su révéler le potentiel du chardonnay dans ce territoire entre Rhône et Massif central. Les amplitudes thermiques, fortes entre le jour et la nuit, affinent la fraîcheur et structurent la minéralité du vin.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets délicats et frais. Un carpaccio de dorade citronnée, un tartare de saumon à l’aneth ou un ceviche de bar sublimeront la vivacité du chardonnay. Des volailles en sauce crème ou des quenelles de brochet à la manière lyonnaise seront également très harmonieux. Côté fromages, un picodon affiné de la Drôme révèlera l’élégance du vin, tout comme une tomme légère.
Avant de servir ce blanc, il est conseillé de le rafraîchir à une température de 10-12°C. Une ouverture une quinzaine de minutes avant dégustation lui permettra d’exprimer toute la pureté et la subtilité de ses arômes. À servir dans un verre à vin blanc élancé pour capturer au mieux sa fraîcheur et ses nuances florales.
