Issu des belles terres de l'Ardèche, ce vin blanc sec du millésime 2025, élaboré par la Cave de Lablachère, exprime tout le potentiel des cépages locaux et du savoir-faire traditionnel. Selon l'encépagement classique de la région, il s'agit très souvent d'un assemblage de viognier, de chardonnay et parfois de grenache blanc ou de marsanne, offrant une belle complexité aromatique. La vinification en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit ainsi qu’une brève maturation sur lies, donnent naissance à un vin nerveux mais équilibré, avec des arômes de fleurs blanches, de poire, de pêche de vigne et parfois une légère touche miellée en finale.
L'Ardèche, située entre Vivarais, Cévennes et vallées du Rhône, bénéficie d’un climat à la croisée des influences méditerranéennes et continentales. Les hivers restent frais mais les étés sont chauds et secs, permettant une belle maturité des raisins. Les sols sont variés : argilo-calcaires, gneiss et granite, conférant aux vins une signature minérale et une belle tension. Implantée historiquement sur ces pentes, la viticulture ardéchoise s’est développée depuis l’époque romaine, avec un renouveau qualitatif porté notamment par des caves coopératives dynamiques comme la Cave de Lablachère.
Au niveau des accords mets-vins, ce blanc sec accompagnera harmonieusement des poissons grillés, une truite meunière, des fromages à pâte fraîche, ou encore des salades composées de chèvre et d’herbes du jardin. Pour valoriser la cuisine régionale, il sera délicieux sur un picodon chaud, une caillette ardéchoise légèrement citronnée ou une terrine de légumes du terroir.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Il pourra être dégusté jeune pour profiter de son éclat aromatique, mais il saura également évoluer joliment sur une à deux années de garde.
