Le Domaine Gauby, situé dans l’appellation Côtes Catalanes IGP, signe ici avec la cuvée Vieilles Vignes 2014 un rouge d’une profondeur remarquable. Ce vin sec et biologique est élaboré à partir de vieilles vignes, un atout essentiel pour la complexité de l’assemblage. On retrouve traditionnellement dans cette cuvée une dominante de Grenache associée à de la Syrah, complétées éventuellement par du Carignan et du Mourvèdre. Le millésime 2014, après une vendange manuelle soigneuse, a bénéficié d’une vinification respectueuse du fruit et du terroir, avec des extractions douces et un passage en foudres ou en demi-muids pour préserver fraîcheur et finesse.
Le Roussillon, dans le sud-ouest du Languedoc, jouit d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la proximité des Pyrénées et les influences maritimes. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de calcaires et d’argiles, apportant minéralité et structure aux vins du domaine. L’histoire viticole de cette région, baignée de soleil, est longue et marquée par une mosaïque de cépages traditionnels, permettant des vins d’expression, puissants mais équilibrés, à l’image de cette cuvée.
Pour accompagner la Vieilles Vignes 2014, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’une côte de bœuf ou un agneau de lait aux herbes de la garrigue, sauront compléter la richesse aromatique et la structure veloutée du vin. Les mets de la cuisine catalane, comme le boles de picolat (boulettes de viande aux olives) ou une daube de sanglier, mettront en valeur ses épices douces et ses notes de fruits noirs confiturés.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération afin de révéler toute la subtilité de son bouquet. Ce 2014 dévoilera alors des arômes complexes de fruits mûrs, d’épices, de garrigue et de menthol, portés par une bouche ample, fraîche et soyeuse. Voilà une bouteille taillée pour les belles tablées et les amateurs de grands rouges du Sud.
